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響應(yīng)“光盤行動(dòng)”的號(hào)召，人們?cè)谕獬龀燥垥r(shí)打包剩菜已成風(fēng)氣，但相應(yīng)的打包服務(wù)并不規(guī)范，用于打包的餐具也存在一定的安全隱患。 比較處理這些問(wèn)題，“餐飲服務(wù)公司打包服務(wù)管理要求”這一領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)正在研究之中。 據(jù)悉，近日，該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿已經(jīng)出現(xiàn)在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)的官網(wǎng)上，有望于今年12月正式公布。

包裝服務(wù)的規(guī)定很細(xì)致

根據(jù)這份《餐飲服務(wù)公司包裝服務(wù)管理要求》征求意見(jiàn)稿副本，該標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t1.1-2009提出的規(guī)則起草，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，“打包”是指餐飲服務(wù)公司服務(wù)員將食品放入符合衛(wèi)生要求的合格容器中，供顧客從餐廳帶走的服務(wù)行為，包括剩余食物的打包和外送物品的打包。

對(duì)于包裝食品的容器，該標(biāo)準(zhǔn)一次不重復(fù)塑料餐具的材質(zhì)應(yīng)滿足gb18006.1的要求，一次不重復(fù)紙質(zhì)飯盒、紙杯和紙碗應(yīng)滿足gb/t27589、gb/t27590和gb/t27591的要求 食品包裝用塑料符合gb/t28118標(biāo)準(zhǔn)，不要采用污染的容器。 另外，包裝餐具生產(chǎn)公司應(yīng)標(biāo)示工廠名稱、工廠所在地、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并在明顯位置注明“用于食品”，以滿足國(guó)家物資可回收的相關(guān)要求。 另外，包裝使用的容器容易攜帶，可以滿足盛湯食品的容器等不同種類的包裝食品的要求，防止其向外部滲透和溢出。

關(guān)于包裝容器采用的規(guī)定也非常細(xì)致，要求不同的食品采用不同的容器。 例如，熱菜和涼菜類用密閉、不灑、耐熱的塑料或紙制便當(dāng)盒包裝，主食或面條放入不漏油的紙制便當(dāng)盒或紙制包裝袋，湯類用密閉、不漏的圓形包裝便當(dāng)盒包裝。

在購(gòu)買包裝容器時(shí)，按此標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買的包裝容器必須符合相關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定，購(gòu)買時(shí)必須索取生產(chǎn)公司的生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明和購(gòu)買證明，并制作登記簿。

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)打包服務(wù)的流程也有明確的要求。

例如，餐飲企業(yè)的服務(wù)員必須對(duì)擁有剩余食品的客戶積極征求意見(jiàn)，并按照客戶意愿打包。 包裝時(shí)請(qǐng)根據(jù)客戶的臉部情況進(jìn)行，根據(jù)需要包裝食品的品種和數(shù)量選擇合適的容器。

包裝結(jié)束后，服務(wù)員必須在包裝箱的顯著位置貼上包裝食品食用要求的提示標(biāo)簽，向客戶提示包裝食品的食用要求。 例如，給客人打包的食品不能放在冰箱或陰涼處保管，不能長(zhǎng)時(shí)間保管等。 此外，服務(wù)代表必須收集客戶對(duì)打包服務(wù)的反饋，并及時(shí)完善打包服務(wù)。

打包的服務(wù)費(fèi)用應(yīng)當(dāng)包括在餐飲服務(wù)過(guò)程的費(fèi)用中，應(yīng)當(dāng)明示各種打包餐具的收款標(biāo)準(zhǔn)，注明定價(jià)，供客戶選擇。

餐飲套餐服務(wù)受規(guī)范指導(dǎo)

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)認(rèn)為，《餐飲服務(wù)公司包裝服務(wù)管理要求》的出臺(tái)，一方面是利用“光盤行動(dòng)”的“東風(fēng)”，另一方面是比較餐飲領(lǐng)域包裝服務(wù)的各種混亂。 今年3月，北京餐飲領(lǐng)域協(xié)會(huì)和國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布北京餐飲場(chǎng)所調(diào)查報(bào)告顯示，北京餐飲企業(yè)打包飯盒存在兩成以上違規(guī)現(xiàn)象，問(wèn)題主要集中在四個(gè)方面。

第一，24%的打包餐具沒(méi)有qs認(rèn)證新聞，而且有很多不透明的餐盒，所以很可能有質(zhì)量問(wèn)題。 第二，泡沫餐盒被無(wú)人回收，造成了大量污染。 第三，餐廳和餐飲店在打包時(shí)將沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)的超薄塑料袋放入碗中。 這些塑料袋很可能是黑心公司用有毒有害的回收塑料、醫(yī)療垃圾等生產(chǎn)的，接觸酸性或油性物質(zhì)會(huì)析出有害成分，污染食物。 第四，街邊小攤的飯盒危險(xiǎn)比較嚴(yán)重，哪些沿街經(jīng)營(yíng)烤串、麻辣燙、鐵板燒等小攤的零售商為了降低價(jià)值成本而大量采用劣質(zhì)飯盒，含有大量不明物質(zhì)，很可能影響顧客的健康。

廣東省餐飲服務(wù)領(lǐng)域協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正指出，《餐飲服務(wù)公司包裝服務(wù)管理要求》的出臺(tái)有助于規(guī)范餐飲領(lǐng)域的包裝服務(wù)，但作為一個(gè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)，并不是強(qiáng)制性、約束性的規(guī)范。 這個(gè)最終的執(zhí)行效果需要怎么注意？ 但他預(yù)計(jì)，隨著包裝服務(wù)在餐飲業(yè)越來(lái)越普遍，也會(huì)納入餐飲服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)文案，并隨著顧客要求的提高而逐漸提高。

(責(zé)任:施曉娟)