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康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長楊干輝在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)接受了李雨思的采訪

康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長楊干輝在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時(shí)接受了李雨思的采訪

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)天津5月20日(記者李雨思·張曼王巖)第八屆世界方便面峰會(huì)19日在天津召開，康師傅控股有限企業(yè)中央研究所所長楊干輝在會(huì)上接受了中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的采訪，康師傅從原料、供應(yīng)商、生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了食品安全清理。 在新產(chǎn)品的開發(fā)中，他對特色面條進(jìn)行了長時(shí)間的研究，展示了近期將上市的新產(chǎn)品。 第8屆世界方便面峰會(huì)的主題
以下是采訪全文:
主持人:大家好。 我們是第八屆世界方便面峰會(huì)的現(xiàn)場，這次峰會(huì)由康師傅控股公司負(fù)責(zé)，坐在我旁邊的嘉賓是康師傅控股中央研究所所長楊干輝。 歡迎！ 楊干輝:你好。
主持人:今年峰會(huì)的主題是“民以食天-安全、美味、方便”，您如何理解這個(gè)主題？
楊干輝:“民以食為天”，表明中國歷來對飲食的重視。 中國有著非常豐富的飲食文化，在將飲食文化提高到產(chǎn)品創(chuàng)新的過程中，有必要考慮市場的安全性。 方便面提供顧客安全、美味、方便的食品，體現(xiàn)了這一內(nèi)涵。 今年的峰會(huì)也希望圍繞這個(gè)主題進(jìn)行討論，確定方便面領(lǐng)域快速發(fā)展的方向。
主持人:我們發(fā)現(xiàn)，在康師傅的生產(chǎn)過程中，有一種說法認(rèn)為安全就是生產(chǎn)設(shè)計(jì)。 在生產(chǎn)設(shè)計(jì)過程中如何納入安全管理要素？
楊干輝:我們在開發(fā)產(chǎn)品之前，會(huì)對產(chǎn)品采用的原料、技術(shù)、包裝材料進(jìn)行事前的食品安全風(fēng)險(xiǎn)判斷，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)會(huì)考慮潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。 如果判斷后認(rèn)為食品安全因素?zé)o法管制，我們就不開發(fā)這個(gè)產(chǎn)品。 在開發(fā)的最前沿杜絕風(fēng)險(xiǎn)，從產(chǎn)品開發(fā)、包裝、運(yùn)輸?shù)姆椒▉砜紤]食品安全。 我們康師傅研究所設(shè)立了食品安全所有制，食品安全所有制根據(jù)該產(chǎn)品的設(shè)計(jì)方案，從法規(guī)的角度，根據(jù)采用的原料和使用的技術(shù)判斷食品安全。
第二，決定生產(chǎn)該產(chǎn)品時(shí)，對使用的原料從供給方判斷食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將可能導(dǎo)致食品安全的要素在原料中設(shè)為零，在判斷供給方采用原料時(shí)，還考慮從哪個(gè)供給方供給產(chǎn)品 如果原料質(zhì)量可能影響食品安全，就不用這個(gè)供應(yīng)商。 個(gè)人認(rèn)為食品安全應(yīng)該被設(shè)計(jì)，但是如果在尖端設(shè)計(jì)時(shí)沒有管制，在生產(chǎn)時(shí)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)就有可能增加，所以一起推進(jìn)食品安全是我們應(yīng)該做的。
主持人:關(guān)于食品安全的管理體系和判斷，康師傅的這個(gè)人系應(yīng)該完整嗎？ 楊干輝:是的。 我們有獨(dú)立的質(zhì)量保證體系進(jìn)行監(jiān)督。 我們現(xiàn)在應(yīng)該在工作，以幫助生產(chǎn)的產(chǎn)品消除食品安全隱患。 當(dāng)然，在很多提高空之間，我們會(huì)一步一步做得很好。
主持人:供應(yīng)商分為三類，食品的安全性其實(shí)非常重要的是要從源頭抓起。 在abc這三個(gè)類別之間，如果打分?jǐn)?shù)，大概多少時(shí)候可以接受？
楊干輝:該abc類供應(yīng)商從供應(yīng)原料可能涉及的食品安全性、質(zhì)量影響、供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)三個(gè)角度來分析，如果認(rèn)為這三個(gè)立場很大，將其定義為a級供應(yīng)商，并將其 關(guān)于供應(yīng)這種原料的供應(yīng)商，我們將其定位為a級供應(yīng)商，我們將與他取得技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟的合作。 因此，成為我們的戰(zhàn)略伙伴。 這個(gè)a級供應(yīng)商不容易管理。 質(zhì)量會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)線的操作，進(jìn)而影響最終產(chǎn)品。 也就是說，我們的戰(zhàn)略合作伙伴方便面中使用的油脂、面粉等量較大，對質(zhì)量的影響也較大，有食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。 這些供應(yīng)商是我們篩選出來的。 如果贏了，我們和他們有特別的合作關(guān)系。 例如，我們在開發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，希望在開發(fā)的初期階段和他們分享我們的想法，大家一起合作。
主持人:對方便面公司來說，不僅要開拓市場，在客戶心中樹立正面的形象也很重要。 中華飲食文化學(xué)院是康師傅設(shè)立的，設(shè)立這樣的學(xué)院的意義主要體現(xiàn)在那些方面？
楊干輝:中華飲食文化學(xué)院我們把它的任務(wù)定位在一個(gè)方面。 第一，深入探討以前從中國傳來的飲食文化，引導(dǎo)新產(chǎn)品開發(fā)的方向。 第二，希望客戶了解康師傅產(chǎn)品背后蘊(yùn)含的飲食文化因素，了解康師傅產(chǎn)品有深厚的飲食文化內(nèi)涵，所以我們的使命是建筑在這兩方面。 當(dāng)然，我們也希望經(jīng)過這樣的努力，引起對中國以前傳下來的飲食文化的關(guān)注和有趣。 畢竟，我們以前傳下來的飲食文化是世界公認(rèn)的，歷史最豐富、最悠久，其中有很多值得我們現(xiàn)代化的產(chǎn)品。 這當(dāng)然對康師傅有很多好處，但我希望今后做這件事也能喚起大家對中國以前流傳下來的飲食文化的關(guān)注和有趣。 就像這樣，未來有很多具有中國飲食文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，可以和大眾共享。
主持人:大家可能很好奇，康師傅的產(chǎn)品是如何與中華以前流傳下來的文化融合的？ 楊干輝:飲食文化有幾個(gè)方面。 第一個(gè)是技術(shù)，第二個(gè)是原料，第三個(gè)是飲食方法，第四個(gè)是商業(yè)化。 這四點(diǎn)與我們開發(fā)新產(chǎn)品有關(guān)。 其實(shí)我個(gè)人認(rèn)為飲食文化學(xué)院的工作是基礎(chǔ)研究。 因?yàn)槲邑?fù)責(zé)研究開發(fā)。 我們屬于上游的基礎(chǔ)研究。
主持人:我也很好奇問中華飲食文化學(xué)院的各位，這里面是由那些機(jī)構(gòu)和部門組成的嗎？ 里面有什么分工
楊干輝:現(xiàn)在我們的飲食文化學(xué)院組織很簡單，我們只有兩個(gè)小組。 一個(gè)是研究小組，一個(gè)是宣傳小組。 我們現(xiàn)在在大學(xué)里與外部資源進(jìn)行合作，包括各社區(qū)所研究的組織中有許多飲食文化方面的專家和學(xué)者。 我們希望首先與他們進(jìn)行一點(diǎn)合作，利用外面的資源，整合我們認(rèn)為最有康師傅特色的、對中餐文化有獨(dú)特看法的成果。 我們現(xiàn)在做的工作可能分為幾個(gè)方面。 第一個(gè)是面條，我們做的是康師傅方便面，所以我們對面很有研究。 我們?nèi)〉昧艘恍┏晒?，如北方面條薈萃，各地面食，特別是臺灣特色飲食來源及其飲食文化的研究等。 所以，我們正在一步一步地做。 目前，我們的組織還不大。 現(xiàn)在，利用外面的資源開始，希望有一天能對外面的世界起到教育和推進(jìn)的作用。
主持人:你認(rèn)為對這個(gè)學(xué)院成立以來，現(xiàn)在迅速發(fā)展的狀況，是否滿足了它的期望？
楊干輝:應(yīng)該達(dá)到了一定的效果。 我們知道康師傅這幾年推出了東北方便面等具有地區(qū)特色口味的方便面。 開發(fā)這些新口味時(shí)，包含了我們許多成果。 這包括很多原料，我認(rèn)為很多研究對我們的產(chǎn)品生產(chǎn)起到了一定的作用。
主持人:我剛才說的對醬的要求也是方便面的一個(gè)要求，但客戶不太清楚。 為什么要使那么多生產(chǎn)的工廠生產(chǎn)一致呢？ 這個(gè)怎么把握？ 楊干輝:其實(shí)這并不容易。 關(guān)于醬汁的采用，基本上分為兩種。 一種是從外面購買貨源原料，另一種是我們自己在內(nèi)部生產(chǎn)制造的貨源。 怎么分割它，哪個(gè)部分從外面購買，哪個(gè)部分是我們自己做的。 首先談食品安全管理。 如果我們不放心外部供應(yīng)引起了食品安全上的擔(dān)憂，我們就自己生產(chǎn)。 如果是來自外部的供給，則考慮第一原料是否有可能被大量生產(chǎn)。 如果有的話，找合適的供應(yīng)商進(jìn)行供給。
根據(jù)需要制定味增的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 如果國內(nèi)有相對的標(biāo)準(zhǔn)或公司的標(biāo)準(zhǔn)，將其作為公司的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。 如果沒有國內(nèi)和國家的標(biāo)準(zhǔn)，就需要與正規(guī)的相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，制定屬于本公司領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)。 所以，這種原料的采用是一項(xiàng)相當(dāng)大的工作。 所以，我認(rèn)為在我們的研發(fā)中心、組織中，很多企業(yè)的研發(fā)部門沒有這個(gè)部門。 我們的研發(fā)中心有一個(gè)叫原料所的部門，制定和管理我們采用的原料的規(guī)則。
主持人:剛才我們談了產(chǎn)品的研究和開發(fā)，現(xiàn)在您的產(chǎn)品不合大眾口味。 現(xiàn)在有新的開發(fā)產(chǎn)品嗎？
楊干輝:我們現(xiàn)階段最大的努力就是研究客戶喜歡的、有特色的飲食文化部分。 飲食文化的部分有幾類。 一個(gè)是配料和面食，這兩者之間如何調(diào)配，我們方面的努力比較多，其實(shí)在這方面有很多機(jī)會(huì)。 另一個(gè)開始了很長時(shí)間的研究。 機(jī)會(huì)來了的話考慮發(fā)售吧。 是有特色的面條制品。 過去我們的面條基本上是標(biāo)準(zhǔn)的。 當(dāng)然，我們試圖在南方推出特別的面條，但是中國的面條文化有很多不同的面條。 我們想從整個(gè)不同的面條中尋找創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，推出新產(chǎn)品。 這個(gè)面需要調(diào)味，所以是最近發(fā)售的新產(chǎn)品。
主持人:對中華飲食文化學(xué)院來說，其未來的快速發(fā)展有什么計(jì)劃呢？
楊干輝:我們現(xiàn)階段的重點(diǎn)是了解產(chǎn)品背后的飲食文化因素，了解各地人文與飲食文化的關(guān)系，飲食文化與飲食文化的關(guān)系。 我們現(xiàn)在正在內(nèi)部研究，出研究報(bào)告、書、論文籍，開座談會(huì)是我們的第一步。
第二步，我們是未來想達(dá)成交易的機(jī)構(gòu)，可以作為餐飲研究正式的交易流程進(jìn)行。 現(xiàn)在關(guān)于飲食文化，我認(rèn)為烹飪太強(qiáng)調(diào)了，烹飪學(xué)校很多，但是背景的飲食文化因素大家想的很少，我們想起到傳達(dá)的作用。 這是第二個(gè)。
但是，我們現(xiàn)在的事業(yè)是為了我們將來的另一個(gè)目的而準(zhǔn)備的，我們將來想設(shè)立博物館。 這個(gè)博物館以面食為主，但更廣義地說，它將整個(gè)飲食文化作為展示理念。 這當(dāng)然希望我們的飲食文化學(xué)院的研究能為未來的博物館規(guī)劃提供一點(diǎn)創(chuàng)意。 主持人:我們也很期待。 我相信將來我們會(huì)品嘗康師傅系列的產(chǎn)品，體驗(yàn)越來越多的中國菜文化。 謝謝楊長做了我們的節(jié)目。 也感謝大家的視聽。 我們在下一期節(jié)目再會(huì)。

(責(zé)任:劉朋)