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  介紹一下殺青工藝，這也是小青柑加工的工藝，一般情況下，工廠(chǎng)都不樂(lè)意對(duì)外走漏，因?yàn)檫@個(gè)工藝和烏龍茶的加工的看青做青十分類(lèi)似，假定能把烏龍茶加工好的茶人，就可以把小青柑的青味殺好，青殺得好欠好，關(guān)系到香氣與味道。

  好的小青柑，定要曬，但不是全部用曬的，需要三四天的太陽(yáng)曬低溫烘干結(jié)合，這叫半生曬。因?yàn)樾∏喔痰募庸r(shí)節(jié)和廣東的特別氣候，加工小青柑想要曬的，要有足夠大的廠(chǎng)房和太陽(yáng)棚，假定沒(méi)有太陽(yáng)棚的加工廠(chǎng)，奉告我們他們可以曬小青柑，那肯定是假的。

  為什么定要用半生曬，純曬也不可，低溫烘干也不可呢？

  純曬因?yàn)闀r(shí)刻過(guò)于長(zhǎng)，茶葉長(zhǎng)期不能單調(diào)，簡(jiǎn)略蛻變，并且假定沒(méi)有烘干一下，根柢達(dá)不到茶葉6水份以下的規(guī)范，所以，不論如何用太陽(yáng)曬，要用烘干，并且是選擇6-8小時(shí)左右的低溫烘干。

  那又為什么不能用純低溫烘干，省時(shí)又省力，欠好嗎？其實(shí)假定從一開(kāi)端就喝【半年內(nèi)】，或許低溫烘干的香氣還會(huì)好，并且柑油也會(huì)因?yàn)楹娓傻臏囟榷Y(jié)晶。但是有一個(gè)喪身的缺點(diǎn)，那就是越存香氣越低，而用半生曬的，開(kāi)端或許香氣體現(xiàn)平平，但幾天一改變，香氣越來(lái)越好，存著無(wú)憂(yōu)。并且柑油結(jié)晶也是逐漸存，逐漸結(jié)晶。

  包紙、貼標(biāo)和塑封，加工后的小青柑，因?yàn)椴捎冒肷鷷竦墓に嚭偷蜏睾娓?，開(kāi)端因?yàn)樘?yáng)曬會(huì)有太陽(yáng)味和氧化，影響小青柑的香氣，一周往后，香氣就會(huì)開(kāi)端逐漸恢復(fù)，一個(gè)月后香氣就到達(dá)不錯(cuò)的規(guī)范。一般情況下，三五個(gè)月是比較好的香氣，但時(shí)刻存儲(chǔ)得長(zhǎng)，香氣會(huì)越來(lái)越入水，味道也會(huì)越來(lái)越細(xì)膩。

      文章源自：江門(mén)小青柑加工     http://www.yingfengnian.cn/