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新華社福州1月22日電題:三尺案臺的春運

新華社記者郝曉安

春節(jié)臨近，福州火車站人滿為患，武警、醫(yī)生、學(xué)生志愿者等各方面組織的春運服務(wù)人員分散在車站廣場。 上午9點半，在角落的車站食堂，10多人準備做飯、烤燉肉，場面非常繁忙。

早餐剛送了120份，現(xiàn)在正在準備中午的快餐。 福州火車站食堂負責(zé)人張建全從后廚出來，他們本來是車站職工食堂，春運期間也是臨時被征收的，承擔(dān)著保障車站廣場志愿者伙食供應(yīng)的任務(wù)。 除了普通的堂食之外，他們每天還送大約1000份快餐。

從早上7點開始，預(yù)備員楊遠冰一直重復(fù)同樣的動作，非常親切。 今年66歲的他，半生在廚房切菜，方法嫻熟。 咔咔咔，楊先生摘下洋蔥，迅速切除兩頭，讓洋蔥旋轉(zhuǎn)，將其切成菜刀塊，放入籃子。 今天上午楊先生切了三筐洋蔥，一點也不辣。

我們有習(xí)性。 切了一輩子洋蔥。 和切其他菜沒有區(qū)別。 楊先生提起手頭的不銹鋼缸，喝著咖啡，說1992年去美國的中餐館幫忙做飯，存了錢后，兩年前回到福州。

想在家養(yǎng)老，但因為有一段時間很無聊，所以想進廚房鬧事。 楊先生表示，春運期間，車站食堂的工作人員數(shù)量比平時增加了一倍，假期全部取消，每天的準備時間從早上6點提前到凌晨4點。 但是，楊先生不覺得累。

在熱鬧繁忙的食堂廚師中，楊先生的同齡人很多。 他們大多是春運保障線的新人。

廚師蘭振龍今年的春運暫時從福建省內(nèi)的學(xué)校食堂借來，在春運前對環(huán)境稍熟悉就啟航了。 雖然在學(xué)校食堂炒菜也是個大場面，但蘭振龍發(fā)現(xiàn)春運的工作強度確實很大。

學(xué)校食堂用的都是大鍋，一個菜一鍋出來了。 這些志愿者都是分餐，時間很長，從上午10點半持續(xù)到中午。 為了讓大家都能吃到熱飯，我們用小鍋早點炒。 蘭振龍說，上午他刷鍋，從來沒有停止過炒菜。

采訪到半點，第一份便當已經(jīng)做好了送貨的準備，廚房越來越忙了。 我們要讓所有一線服務(wù)員放心，吃得舒服，他們只有在前方保障旅客才能放心。 張建全說。

:郭成