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  蔬菜在儲(chǔ)藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需求抵擋不良環(huán)境和致病微生物的危害，堅(jiān)持質(zhì)量，削減損耗，延伸儲(chǔ)藏期。因而，在儲(chǔ)藏中有必要堅(jiān)持新鮮蔬菜的正常生命進(jìn)程，盡量削減外觀、色澤、分量、硬度、口味、香味等的改動(dòng)，以抵達(dá)保鮮的意圖。為此，有必要對(duì)準(zhǔn)蔬菜采后的生理改動(dòng)選用相應(yīng)的保鮮技能，推動(dòng)我國(guó)蔬菜工業(yè)的健康翻開(kāi)。

  江門(mén)蔬菜配送告訴您蔬菜在儲(chǔ)藏中要盡量下降呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理進(jìn)程的改動(dòng)越快，生命接連就越早，不利于儲(chǔ)藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類、種類、年歲而異。一般葉菜類呼吸強(qiáng)度大，果菜類次之，直根、塊莖、鱗莖類蔬菜?。煌硎旆N呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。此外，溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲(chóng)害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度加大1-1.5倍，跨過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的營(yíng)養(yǎng)也較少，但不能認(rèn)為儲(chǔ)藏溫度越低越好。下降空氣中氧濃度，呼吸會(huì)遭到克制，一般氧濃度下降到百分之五左右，作用佳。受機(jī)械危害和病蟲(chóng)為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在選擇儲(chǔ)藏樣品時(shí)應(yīng)除去。

  下降儲(chǔ)藏蔬菜呼吸作用的一個(gè)有用辦法是氣調(diào)保鮮辦法。這種辦法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)度，主要是下降氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來(lái)克制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，削減營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。其時(shí)，我國(guó)運(yùn)用較多的氣調(diào)保鮮技能是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓儲(chǔ)藏法，就是將儲(chǔ)藏場(chǎng)所的氣壓下降，一般下降到大氣壓的1/10，構(gòu)成必定的真空度，然后抵達(dá)降氧的意圖，這是蔬菜及其他許多食物保鮮的一個(gè)新技能，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步翻開(kāi)。減壓儲(chǔ)藏習(xí)氣計(jì)劃較廣，菠菜、生菜、青豆、碧綠、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲(chǔ)藏下作用較好，運(yùn)用該法儲(chǔ)藏作用好的是西紅柿，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。

  二、削減貯菜的蒸發(fā)作用

  新鮮蔬菜含水量高達(dá)百分之65-95，在儲(chǔ)藏中易蒸發(fā)脫水，如得不到補(bǔ)償，會(huì)引起安排萎蔫、舒展、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、下降食用質(zhì)量。所以削減儲(chǔ)藏蔬菜的蒸發(fā)與萎蔫恰當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不一樣蔬菜的特性，控制儲(chǔ)藏時(shí)辰的環(huán)境條件，如葉菜類的葉片外表積較大，成長(zhǎng)葉片、稚嫩葉片的氣孔較多較大，蒸發(fā)嚴(yán)峻，在儲(chǔ)藏中易脫水萎蔫。因而，要增加儲(chǔ)藏室（庫(kù)）的空氣濕度，削減空氣活動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)作用降到低。此外，選用恰當(dāng)?shù)陌b材料也是行進(jìn)保鮮技能的有用辦法。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類薄膜歸于疏水性，為行進(jìn)親水性可涂外表活性劑，使薄膜外表生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝集。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。

  文章源自：江門(mén)蔬菜配送

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