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人類要得以生存和繁衍并保持健康需要多種營養(yǎng)，其中有40余種營養(yǎng)素是人體無法自身合成或合成量不能滿足需求而必需從食物中攝取的，稱為必需營養(yǎng)素。我們要想從食物中攝取到充足的營養(yǎng)素以滿足人體需要，那么我們的一日三餐就必需經(jīng)過精心設(shè)計和安排。超重及肥胖患者常因為限制飲食、體力活動和代謝紊亂等原因，很可能發(fā)生多種營養(yǎng)素攝入不足和缺乏。

首先，了解一下肥胖者常見的微營養(yǎng)素缺乏：

肥胖與微營養(yǎng)素缺乏并存：

• 成年肥胖患者(不伴糖尿病、高血壓)血清維生素E水平顯著低于正常體重者；

• 肥胖者血清β-胡蘿卜素水平顯著低于正常體重者；

• 15.5％~29％的肥胖患者存在維生素B1缺乏；

• 肥胖者維生素B6、維生素c均較體重正常者明顯降低；

• 病態(tài)肥胖癥患者(BMI≥40 kg/m2)常伴有維生素D缺乏；

• 肥胖患者維生素B12缺乏危險是正常體重者的4.3倍；

• 肥胖者血漿和紅細胞中鋅含量都明顯低于正常人群，尿鋅含量明顯增加；

• 肥胖患者常伴有血清鐵濃度低或鐵缺乏癥；

• 約27％的肥胖患者存在鎂攝入不足；

• 絕經(jīng)前肥胖女性硒缺乏的風險是體重正常者的1.6倍。

殊不知，在脂肪細胞轉(zhuǎn)化為能量的過程中，需要以下很多營養(yǎng)物質(zhì)的支持：

• 維生素A 激活程序性細胞死亡和熱量生成，是重要的脂肪組織生長調(diào)節(jié)因子。

維生素B1、B2、B6、B12、泛酸、煙酰胺和生物素，在糖、蛋白質(zhì)、脂肪及能量代謝過程中起著重要作用。其中：

• 維生素B1 在體內(nèi)形成多種支鏈酮酸脫氫酶的輔酶，是三羧酸循環(huán)中氧化脫羧過程必需的成分；

• 維生素B2 是呼吸鏈黃素酶的必需組成部分，在生物氧化中傳遞氫；

• 煙酰胺 在體內(nèi)合成還原型輔酶I，并為氧化磷酸化過程提供質(zhì)子；

• 泛酸 是輔酶A的組成部分，是脂肪酸氧化必需的物質(zhì)；

• 生物素 作為脫羧酶的輔酶，參與糖異生和脂肪酸氧化；

• 維生素C 促進脂肪轉(zhuǎn)化為能量，參與脂肪和能量代謝；

• 維生素D 通過調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣代謝和抑制甲狀旁腺激素，避免細胞鈣內(nèi)流，抑制肥胖發(fā)生；

• 維生素E 是重要的抗氧化營養(yǎng)素，保護低密度脂蛋白(LDL)不被氧化，LDL氧化增加肥胖患者并發(fā)心血管疾病危險；

• 鈣 細胞內(nèi)鈣離子能刺激脂肪合成，抑制脂肪分解，在脂肪細胞代謝中的作用十分關(guān)鍵。鈣攝入量低及血鈣濃度低引起甲狀旁腺激素分泌增加，細胞內(nèi)鈣離子積聚，體脂增加；鈣攝入量高則可反饋抑制甲狀旁腺激素分泌，預(yù)防肥胖發(fā)生；

• 鋅 通過調(diào)節(jié)瘦素分泌促進游離脂肪酸釋放和葡萄糖攝取，對脂肪組織代謝具有重要作用。鋅還可增加胰島素合成，增強胰島素活性，促進糖代謝；

• 鎂 鎂缺乏是代謝綜合征的危險因素，因為飲食鎂攝入量低增加尿中血栓素濃度和血管緊張素介導的醛固酮合成，降低胰島素活性。

如果在減肥過程中不科學的節(jié)食，導致上述微營養(yǎng)素缺乏，很可能引發(fā)減肥無效，甚至還會給身體帶來諸多不可逆的傷害。