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新冠肺炎疫情發(fā)生以來，餐飲企業(yè)受到不小的沖擊，隨著疫情防控形勢逐漸好轉(zhuǎn)，街頭巷尾的煙火空氣又回來了。

根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的《新型冠狀病毒大爆發(fā)下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》，此次調(diào)查的5451家門店數(shù)量為4243家，達(dá)到77.84%，樣品餐飲企業(yè)提供堂食的比例為88.26%，比2月底上升54.6個百分點

餐廳的再生產(chǎn)性大幅提高，但安全弦仍很緊張。

有許多措施并行保障

安全和健康是目前顧客在餐廳花錢時關(guān)注的焦點，這也是餐飲公司在特殊時期能夠持續(xù)運營的保障。

為此，餐飲公司也從多方面采取了許多措施，保障員工和客戶的健康。

記者日前訪問北京幾家開放堂食的餐廳時發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間，進(jìn)入某餐廳吃堂食需要很多步驟。

客人在進(jìn)入餐廳之前，要進(jìn)行體溫檢查，通過后要在表格上登記姓名、地址、聯(lián)系方法等新聞，店員可以提供酒精給客人的對象消毒后再進(jìn)入餐廳。

餐廳大廳的桌子和椅子也要根據(jù)各店的現(xiàn)實情況特別設(shè)置，桌子的一部分放置隔離安心桌子的標(biāo)識，店員分散給顧客吃飯，確保足夠的安全距離。

不久前，北京市商務(wù)局制定的疫情期間餐飲服務(wù)機構(gòu)經(jīng)營服務(wù)指導(dǎo)4.0版正式發(fā)布。 相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次餐飲經(jīng)營服務(wù)指南適用于北京市餐飲公司及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方信息平臺等餐飲服務(wù)單位。

指導(dǎo)指出，員工體溫不正常不能進(jìn)入餐廳經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，經(jīng)常戴口罩，及時更換口罩。 在用餐場所顯眼的位置和顯示屏上張貼、顯示相關(guān)公告和防護知識，準(zhǔn)確引導(dǎo)推廣，告知所有來店客人需要配合和觀察的事項，餐廳還安排專家檢查用餐的人體溫，確認(rèn)北京健康寶新聞 體溫正常、北京健康寶狀態(tài)無異常的人可以進(jìn)入餐廳吃飯，確保來店里的人和工作人員的安全。

中國料理店協(xié)會日前也提出使用勺子和筷子培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣，許多餐飲公司參加，在餐廳宣傳筷子和勺子，向顧客收取餐費。

堂食外賣齊全

日前發(fā)現(xiàn)，在位于北京的西餐廳，除了大廳內(nèi)設(shè)置的安全餐桌外，其他餐桌幾乎都擠滿了來吃飯的客人。 盡管如此，餐廳工作人員表示，這種人流和以前無法相比，但他們利用餐廳的借機開始提供外賣服務(wù)，一些顧客用手機點了店里的美食。

現(xiàn)在，受店內(nèi)客流減少的影響，更多的餐廳復(fù)工選擇了堂食和雙足外賣，通過線上和線下服務(wù)。

無接觸配送、無接觸商店自提等服務(wù)模式也在餐飲領(lǐng)域廣泛宣傳，客戶只需觸摸即可將美食送到家中。

在疫情的逆推下，各行各業(yè)都在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，餐飲業(yè)也不例外。 例如擴大外賣業(yè)務(wù)、推出可零售的半成品、開始社區(qū)團購、公司團食服務(wù)等。 安徽省餐飲領(lǐng)域協(xié)會秘書長鄭德貴表示，餐飲領(lǐng)域轉(zhuǎn)型勢在必行，業(yè)務(wù)模式不僅要堂食，還要開展多樣化的線上模式，形成線下雙輪驅(qū)動、融合快速發(fā)展的格局。