本篇文章1490字，讀完約4分鐘

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京3月10日(記者韓肖)據(jù)媒體報(bào)道，受氣候異常等多種因素影響，春節(jié)后，安徽、江蘇、北京等地出現(xiàn)了h7n9禽流感病例。 面對(duì)不斷發(fā)生的疫情形勢(shì)，眾多禽類產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)人士向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者展示了關(guān)閉活禽市場(chǎng)，減少人與活禽接觸，減少疫情風(fēng)險(xiǎn)的唯一途徑。

據(jù)媒體報(bào)道，市場(chǎng)上銷售的肉雞品種主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類。 在北方，白羽雞基本上都賣給屠宰場(chǎng)，但在南方的一些地區(qū)，活禽市場(chǎng)上賣的毛雞大多是黃羽雞，毛雞在活禽市場(chǎng)上直接賣給老百姓。 禽流感暴發(fā)后，許多地區(qū)的活禽市場(chǎng)紛紛關(guān)閉，大量黃羽雞也因此斷絕了銷路。

從2007年上海、安徽等地出現(xiàn)h7n9病毒，到最近的卷土重來(lái)，據(jù)白羽雞聯(lián)盟總裁李景輝稱，這是命中注定的搶劫。 他向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，個(gè)別地區(qū)客戶對(duì)活禽的追求，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)持續(xù)肆虐，這也為h7n9疫情爆發(fā)提供了絕佳機(jī)會(huì)。 他指出，被診斷感染h7n9病毒的患者有過(guò)活禽暴露史，其中許多與活禽屠宰有關(guān)。 針對(duì)日益嚴(yán)重的疫情，他呼吁“必須改變自古以來(lái)流傳的東西”。

李景輝表示，全球每年屠宰的肉雞數(shù)量約500億只，其中55%的種類為白羽肉雞。 在中國(guó)，每年消費(fèi)白羽肉雞50億只。 西式連鎖快餐、中式連鎖餐廳提供的雞肉料理大部分是白羽肉雞制品。

對(duì)于頻繁發(fā)生的h7n9疫情，李景輝認(rèn)為這個(gè)“鍋”不應(yīng)該由白羽雞來(lái)背。 他介紹說(shuō)，農(nóng)業(yè)部要求家禽養(yǎng)殖業(yè)“規(guī)模飼養(yǎng)、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮市”，但白羽肉雞領(lǐng)域一直這樣做，白羽肉雞一直保持著中國(guó)第一出口數(shù)量，也是世界現(xiàn)代畜牧業(yè)的標(biāo)志。

嘉吉鳥(niǎo)類業(yè)務(wù)全球總裁梁厚哲就h7n9病毒與家禽集中飼養(yǎng)和殺滅的關(guān)系向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者進(jìn)行了說(shuō)明。 作為在世界60多個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)的企業(yè)，梁厚哲表示，“禽流感”不是中國(guó)獨(dú)有的。 這種病毒的形成，首先是遷徙的候鳥(niǎo)和遷徙的鳥(niǎo)類接觸后形成病毒，人類和活鳥(niǎo)類接觸后影響了自身。

梁厚哲對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者說(shuō)，總結(jié)其他國(guó)家h7n9防控經(jīng)驗(yàn)，除了預(yù)檢測(cè)、事件捕殺等方法外，永久關(guān)閉活禽市場(chǎng)是主要選擇。 但他還強(qiáng)調(diào)，要關(guān)閉活禽市場(chǎng)必須是全國(guó)性的，不是浙江關(guān)閉，而是安徽關(guān)閉，不斷傳播病毒。 他說(shuō)，中國(guó)的肉雞產(chǎn)業(yè)，特別是黃羽雞養(yǎng)殖方面，仍然以農(nóng)戶散養(yǎng)銷售為主。 只有在徹底關(guān)閉活禽市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，不斷完善我國(guó)禽類加工領(lǐng)域和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，才能從源頭上徹底杜絕h7n9病毒的再次侵襲。

與規(guī)模化養(yǎng)殖相比，“上山散步喝泉水”，在扎眼的現(xiàn)場(chǎng)屠宰似乎有點(diǎn)符合當(dāng)?shù)鼐用竦馁M(fèi)用習(xí)性。 這使得一些地區(qū)的活禽市場(chǎng)“無(wú)法交換”。

對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩向中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹說(shuō)，作為實(shí)際烹飪的一環(huán)，目前屠宰的雞肉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸過(guò)程，肉質(zhì)過(guò)于僵硬，收縮過(guò)快，出現(xiàn)“吃火”的現(xiàn)象，如雞腿肉炒老。

馮恩援表示，從烹飪的角度看，由于采購(gòu)鏈過(guò)長(zhǎng)，生產(chǎn)效率不高，目前餐飲領(lǐng)域不需要現(xiàn)場(chǎng)活禽屠宰。 以雞肉費(fèi)用為例，分割雞肉制品、配制雞肉制品廣泛應(yīng)用于餐飲服務(wù)，增加了餐飲費(fèi)的便利性和經(jīng)濟(jì)性，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)離不開(kāi)現(xiàn)代化規(guī)?；B(yǎng)殖和肉制品的精細(xì)加工。

梁厚哲說(shuō)，世界各國(guó)都有以前傳下來(lái)的雞肉習(xí)性。 但是，隨著公眾對(duì)健康食品安全的重視程度不斷提高，大型現(xiàn)代化雞肉供應(yīng)鏈體系取代了以前流傳下來(lái)的養(yǎng)殖和屠宰模式。 在美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家和亞洲日本、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等國(guó)家，過(guò)去20-30年來(lái)一直在經(jīng)歷關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)或防止相關(guān)病毒出現(xiàn)的這個(gè)過(guò)程。

李景輝認(rèn)為，以前流傳下來(lái)的飲食習(xí)性也需要改變，活鳥(niǎo)屠宰的行為應(yīng)該根治。 h7n9病毒疫情已經(jīng)影響和損失了出口占比巨大的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，不允許推廣《畜禽屠宰條例》的執(zhí)行。

(責(zé)任:殷俊紅)